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本文目录一览：

• 1、白斩鸡如何做会嫩嫩的？
• 2、白斩鸡的正确做法和步骤，应该是怎样的？
• 3、白斩鸡怎么做？

白斩鸡如何做会嫩嫩的？

第一步：煮鸡肉，锅中放入适量的水将市场上处理好的整鸡放入锅中（如果鸡没有掏出内脏的话需要回家将鸡肚子切开，掏出内脏，现在市场上买回来的鸡肉基本上都处理的干干净净了，回家不用多做处理），向锅中加入八角、花椒、生姜、山奈和少许盐，盖上锅盖。

第二步：等到锅中的水再次开了之后放入少量的凉水，再盖上盖子将鸡肉完全煮熟。（中途放入少量的凉水可以让煮出来的肌肉更加的鲜嫩，更加的美味）

第三步：当鸡肉完全煮熟之后要将鸡捞出来放入到适量的凉水中镇一段时间，当鸡肉不烫手的时候把鸡肉切开成容易夹起大块状，摆盘。

第四步：准备酱料，姜切成姜蓉，加入适量的酱油、葱花。

第五步：起锅烧一点热油，然后再将热油浇到准备好的酱料上激发出香味儿，这个时候喜欢吃鸡精的人可以加入一点点鸡精，不喜欢的人就这么将酱料撒到白切鸡上面就可以啦。

（PS：如果不喜欢直接将酱料撒到白切鸡上也可以把酱料单独放入一个小碟子内，吃白切鸡的时候自己蘸调料即可）

以下是几种吃白切鸡的常用蘸料，不喜欢上面一款蘸料的朋友们可以参考一下。

第一：蒜油蘸料

蒜蓉30g，香菜碎5g，葱花5g，熟芝麻10g，盐3g，花椒油5ml，水15ml搅拌均匀即可。

第二：沙姜蒜味

起锅将花生油烧热后倒入适量的沙姜末、蒜蓉和红葱头切成的碎末翻炒，爆香之后再倒入适量的食盐即可出锅。

第三：蒜泥香菜料

蒜蓉30g、香菜5g、花椒油、酱油、醋和适量的味精调匀即可。

第四：蒜泥料

将30g左右蒜泥加入酱油，葱花、白醋、白糖、花椒油、姜汁、胡椒粉、味精搅拌均匀即可。

白斩鸡的正确做法和步骤，应该是怎样的？

白斩鸡在我们日常生活中也被叫做白切鸡，是一个地地道道的中华美食，也是一道非常经典的粤菜，在南方的菜系中非常常见。白斩鸡的形状非常的美观，而且吃起来的滋味也非常的可口。白斩鸡的做法简单，平时在家里面就能做，今天小编就来跟大家说一说白斩鸡的正确做法和步骤，应该是什么样的？

一、白斩鸡的正确做法和步骤

1、先准备食材，准备一只三黄鸡或者一只清远鸡，准备两根香葱，一块姜，两个八角，十几粒花椒和一瓣蒜。

2、接着就是把自己准备好姜一半切片，另一半去皮备用。然后在锅中下入冷水，在冷水的时候就下入葱姜片和八角花椒粒，等水煮开之后再下入三黄鸡或者清远鸡，用中小火微微的去煮沸两分钟左右。

3、等鸡煮个两三分钟之后再翻个身把另一面再煮两分钟，然后盖上盖子用小火煮10分钟。

4、白斩鸡的主要灵魂就是在于配料，所以大家可以准备葱姜花椒油来蘸汁。先准备一个碗，把葱花、姜放到碗中。准备另一个锅，起锅烧油，放一小把花椒冷油下锅，然后开最小火，等六、七分钟之后，花椒大概变成了深棕色，然后就可以找一个过滤网来过滤掉花椒，用滚油去浇蘸料就可以了，然后再往胎教里面放一些盐和生抽。

5、等鸡煮好之后捞出来用凉水浸泡，最好是用冰水，因为这样的冷热变化能够让鸡的皮肤突然的收紧，口感也能够更加的脆生。然后等鸡浸泡好了之后捞出来控水切成块儿，然后白斩鸡就做好了。

二、结语

鸭蛋鸡的做法是非常简单的，在家里面也能做，而且白斩鸡的色泽金黄皮非常的脆，肉吃起来也非常的嫩，可以说是久吃不厌。

白斩鸡怎么做？

上大学那几年，我平时住在学校，周末回外公外婆家，虽然不是自己家，但好歹也是个家，有爱我的外婆以及外公、舅舅舅妈表弟。

外婆算是非常纯朴的劳动人民，几乎不识字，只会歪七扭八地写自己的名字。年轻时在饮食店工作过，也给早点摊老板打过工。后来退了休，就在家里带带孙子，做做家务。每天的生活过得特别简单，就像她的性格一样，纯粹单一，善良爽直。

每个月5号左右，是外婆手头最宽裕的日子。为啥？发工资了呗。5号那天，外婆一如往常起个大早，但却是有高兴的心事，快速吃完早饭，奔向上海银行取（排）钱（队）。

我总是笑话外婆：「何必要那么早去银行取钱，钱已经在你工资卡上了，是你的就逃不掉了」。可是外婆却说：「你不懂，拿到手里的才算是钱，反正闲着也是闲着，不如早点去领工资，早点取早点花。」

说到重点了，外婆虽是穷苦人家出身，但是对我们小辈花钱从不眨眼。平时给我们买早点买零食也就罢了，每个月发工资还会带我和表弟出去「搓」一顿。

吃得最多的，肯定属当时遍地开花的振鼎鸡。离外婆家最近的一家振鼎鸡在福州路，那时外婆身体还健硕，我们弎一路逛吃逛吃，非常惬意和开心。点单时，外婆总会问我们要吃什么。吃鸡时，外婆总会说你们吃鸡我喝鸡粥。鸡粥是店里最便宜的，好像2块多一碗。而我和表弟埋头啃鸡，一口气可以干掉半只鸡。

振鼎鸡最有名的就是白斩鸡，以及和白斩鸡有关的一切。那时候还不懂什么美食，只知道那里的白斩鸡很好吃，皮黄肉白的让人看了就流口水。搭配的酱汁也很奇妙，据说是秘制的，把鸡肉的香味都衬托出来了。

后来才知道，其实做一盆肥美鲜嫩的白斩鸡并没有想象中那么困难。

白斩鸡，算是冷盘，也是上海人餐桌上的常客。皮爽肉滑、肥嫩鲜美，小则可以作为家常菜，大则可以拿来宴请客人。尤其在今年，鸡年吃鸡，吉上加吉。总之，一道白斩鸡上桌，总能惊艳四座，下厨之人一定会倍有面子。

要做出一盘肥美鲜嫩的白斩鸡，有三点很重要：一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，第三点是搭配的蘸料，这些都是关键，缺一不可。

主料：走地鸡或三黄鸡

辅料：葱结、姜片、六月鲜酱油或者蒸鱼豉油、白糖、姜末、葱花、葱油、香菜

做法：

1.把整只鸡洗净，准备冰一盆净水。

2.另烧一锅水，水里放葱结和姜片，水烧滚后倒料酒。

3.拎着鸡头鸡脖，把整只鸡放入锅里，一上一下来回三次，然后把鸡扔进锅里，继续大火，煮2分钟左右关火。

4.盖上盖子把鸡焖在锅里15分钟左右，接着把鸡拿出来扔进冰水。

5.完全冷透后切块摆盘，在鸡身上涂抹葱油增色，放点香菜点缀。

6.调配蘸料：过滤后的鸡汤、六月鲜酱油或者蒸鱼豉油、白糖、姜末、葱花，还可以淋上少许葱油。

贴士：

1.白斩鸡一定要选用品质好的走地鸡或三黄鸡，净鸡重量在2斤左右最好。

2.根据鸡的大小调整焖煮时间，最厚的大腿部位能够用筷子戳透并且没有血水就可以了。

3.过冰水这一步很重要，可以使皮滑肉嫩，必不可少。

4.斩鸡建议用砍刀，下刀要快狠准，才能把鸡斩得整齐。